23/12/09

Picana, plato típico boliviano para año nuevo

A continuación la receta de un plato típico boliviano escrito por mi mamá Blanca para mi hermana Mariela. Se trata de la Picana, una receta dejada por mi abuelita Valentina que solía concinar este plato - una especie d sopa espesa muy bien sazonada - para la cena de Noche Vieja.

Aquí copio el email que escribió mi mamá:

 ***

Hola Marielita,
Que alegría haberte escuchado.

Bueno te explico como se hace la picana.

Primero a e coloca la cebolla cortada - en 2 o 4 de las cabecitas - como si fuera  una fuente mediana encima de la carne. En pedazos: la zanahoria, cortada en 4, las pequeñas las pones a lo largo, luego el locoto, tomate, ajo picado, comino, perejil, apio picado, yerba buena, unos 8 granitos de pimienta dulce y una cuarta cucharilla de pimienta picante.

Colocar el agua hirviendo. Lo suficiente como para que cuesa de 4 a 5 horas. Mejor si  la carne tiene hueso,  por que le da más sabor; es mejor que sea carne de la cadera, de esa que tiene huesos cuadraditos.

Si quieres, para que no quede muy blanco, puedes poner 2 vainitas de aji rojo pasadas por el fuego, (en quechua se llaman qaspasgas, pregunta a la abuelita), lo licuas y lo echas a la olla junto con todos los ingredients, pero no más de dos ajis. Ah...y me olvidaba: la sal.

Mejor si lo haces temprano y lo apagas, así la carne se sazona y para servir "se lo calienta no más", sin problema.

Cuando ya este cocido le colocas 1 botella de vino blanco (kolberg) y puede ser un vaso pequeño de coca cola (esto si quieres); y luego haces hervir unos 10 minutos más.

Sirves listo comer con papa y choclo

BUEN PROVECHO

5/3/09

Viejo roble en mi camino

(Por: Ariel Beramendi)
Roble añejo de hojas doradas,
contemplas al atardecer de tu vida
la luz vespertina que te sigue acariciando
respetando la voluntad del Dios de la vida

nadie sabe cuánto sentimiento esconden tus ramas
cuantas cicatrices insensibles han tajado
transeúntes cobijados en tu gentil sombra;
peregrinos pocos que han mitigado tu sed de justicia

tronco verde que aún escondes y proteges
ilusiones jóvenes y sueños reinventados
generaciones que hoy son fruto para el Bien Común
“Servidor de todos” es y fue tu humilde lema

roble viejo, árbol fuerte,
fiel amigo, incansable peregrino
desafiante de la muerte
constructor de un buen destino

tronco amable que ha sabido
día a día mutilarse para dar calor
a quien triste y pobre ha pedido leña
para calentar su hogar

caminante como soy
me he parado a contemplar
allá arriba en la montaña
¿Qué me quieres tú contar?

Árbol viejo, fuerte y noble
te conozco por tus frutos
que han llegado hasta mi ser
enseñanzas de un amigo de verdad

voy corriendo hasta tu vera
tu corteza quiero ver
son arrugas que han labrado
el trabajo por tu grey

veo tus hojas argentinas
el murmullo de tu voz
eco fuerte que han dejado
semillas que de justicia y de verdad

roble amigo, casi un padre
soy endeble junto a ti
abrazar tu bondad quisiera
y aún mis brazos son pequeños

te prometo cuando vuelva
tu jardín volver a ver
son recuerdos que dan vida
a quien tiene que árbol ser.